餐饮连锁加盟店倒闭的时候没有一个老板是无辜的!

餐饮连锁加盟店倒闭的时候没有一个老板是无辜的!

保健品加盟admin2020-06-02 11:27:4842A+A-

  在整个2020年上半年,因为疫情遭受重挫的餐饮业出现了大量的闭店潮,据行业内人士预测,连锁餐饮门店闭店率约为15%到20%,综合上年度中国餐饮门店保有量800万家,再根据美团点评联合中国连锁经营协会发布的中国餐饮加盟榜,中国连锁品牌门店占餐饮门店总数的5%,那么综合上述数据,今年上半年门店倒闭数量约为8万家左右!

  80000家门店,这不只是一个冷冰冰的数字,每个门店背后都有几颗热忱的做好餐饮的心,还有大量的积蓄和精力的投入,甚至有的门店寄托了全家的期望!

  我身边有位朋友,年前将全部身家70万压上,在郑州曼哈顿商业街做了一个某品牌的手擀面店,赔的血本无归,短短三个月暴瘦40斤,将近一米八的个子体重仅剩90多斤!

  我们拿出这一些沉甸甸的数据和例证不是为了卖惨,也不是博人眼球、吃人血馒头,我做了四年多的连锁餐饮,大概做了三百多家各式各样的加盟店,对于门店的倒闭早就麻木了,只是对于那些门店老板无知的几近自杀式的管理和运营看不下去了!

  加盟门店的失利,或者某品牌旗下大量门店的倒闭,所有人第一时间都会将原因归结于品牌方,埋怨品牌方项目有瑕疵、没有管理、没有扶持等。

  对于这一点,即使目前正在做品牌的我也不能否认,加盟店大量的闭店肯定是品牌总部出现了重大失误,这两者之间有直接的关联,是无可辩驳的。

  市场发生重大变化,品牌方没有及时调整战略和应对策略,比如国内出现鸡肉和猪肉瘟疫等,造成门店主要肉制品原料断供、大幅涨价等,总部没有及时储备和应对措施,单店是没办法独自承受这么重大的市场变化,原料可以暴涨,售价是无法短期提升很多的,门店长期负重前行,自然用不了多久就会出现大范围闭店。合作审查不严谨,很多餐饮项目,特别是营业面积较小的餐饮项目,公司的管理无法触达的地方,也不值得聘请专业的门店管理人员,是需要加盟商亲力亲为,很多加盟商没有打算在门店投入自己的精力和时间,造成门店业绩惨淡,这里面的直接原因就是公司审查不严谨。没有把握客群的消费趋势,没有重视产品的后续研发,造成门店的产品和市场断代,和目标客群需求断代,这样同样让门店失去吸引力,造成大量闭店。对于加盟店品牌规范和后期运营没有强有力的管控,加盟商人心各异,如果总部不能强有力的将品牌影响和走向管控好,就会出现四分五裂的迹象,削弱品牌势能,损害所有人的利益!该品牌就是个皮包公司、骗子公司,没有运营支持人员,没打算好好运营一个品牌,纯粹是骗加盟费的等等。

  自己的店做倒闭了,咱们自己没责任吗?那咱们的责任大吗?很多老板没有想过这个问题,也不愿意思考这个问题!

  那我告诉你,加盟商是有责任的,而且有很大的责任,起码是高于品牌总部的责任!

  项目选择失误,说实话,很多加盟商即使前期是被品牌招商人员引导加入的,中间也接受了各种利好信息的灌输,导致失去一定的判断力,做出了错误的判断,这源于个人没有清晰的规划,加入这个行业之前没有认清行业和市场的现状,盲目的启动项目。短期利益蒙蔽,加盟商没有摆正心态来运作整个项目,总想着一夜暴富,短期之内就要看到很大的回报,这对正常项目来说是不现实的,所以,你们这种暴富心态正好被人利用,如果有清晰和长远的眼光,会被眼前这点好处蒙蔽吗?自以为是,聪明反被聪明误,很多加盟商在合作初期将自己的小聪明玩的淋漓尽致,不考虑品牌方对于设备物料和市场规划的全盘考量,自行采用非标准设备,贪图便宜进品质较差的物料,不按照总部要求进行营销活动宣传,或者在活动上大打折扣!这一点简直是门店倒闭的最大原因,如果你足够这么聪明和懂行了,完全可以自己创造一个品牌,为什么要加盟呢?既然选择和品牌方合作,为什么要中途自行改动项目进展呢?这一点希望大家做一个自我反省,一个项目的成功需要很多因素支持,加盟商自行改动了其中七七八八,还能光寄希望于品牌出奇迹吗?一直在计较总部赚了你多少钱,而不重点关注你能赚顾客多少钱!有的加盟商从开业开始,所有的精力不放在店里,而是开始了与总部的漫长拉锯和算计,生怕总部多赚你一分钱,但是,你做一个项目的初衷是为了和总部拉扯吗?这一点简直非常可笑,因为这场拉锯一定是加盟商输,加盟商赔着时间、房租、人员、水电、物料成本跟总部耗着,花了这么多钱做店,难道就是为了给自己找刺激的?意气用事,对于门店的管理和运营靠的不是经验和方法,而是全凭个人喜好,不接受总部合理的建议和安排,全靠自己的心情做事,这样的门店一定不能长久。没有大量时间和精力照顾门店业绩,对于一般的特许合作品牌方来说,深怕加盟商胡来,又怕加盟商完全不管不顾,这中间度全靠加盟商品牌方的默契,品牌方不能亲力亲为的地方,加盟商一定要及时顶上,毕竟品牌是对方的,门店和投资是自己的啊!乱改产品和品牌信息,这一点不用我赘述,一个项目的品牌和产品试相互依存的,你以为价格和主营产品可以按照自己的喜好和当地市场随便改,那就大错特错了,失去产品的支撑,品牌走不长远,失去品牌的支撑,门店走不长远!

  当然了,门店的闭店除了以上因素之外,还有很多细节因素,这里就不一一列举了,我希望透过这篇文章咱们正在做餐饮加盟店的老板,可以深度考虑一下其中的得失,可以规避掉创业路上的陷阱,不管是别人挖的,还是自己给自己挖的!

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